时间：2025-04-25 02:24:41 来源：鬼神不测网

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：敬自己一杯酒的文案 女人敬自己一杯酒励志句子
下一篇：英语作文训练的三个阶段

• ·心碎了的伤感个性签名最新版设计 你一副不缺我的样子
• ·2024春游发朋友圈怎么写 春游的心情说说短句
• ·如何让家常鲫鱼汤变得更温婉：鲫鱼萝卜奶汤
• ·[新浪彩票]足彩25059期冷热指数：国米坚韧不败
• ·产后恢复的饮食原则
• ·宿州市：“爱心冰箱”再迎“清凉接力”
• ·抖音可以关闭评论吗 18183手机游戏网
• ·Stephen A. Smith says he has 'no choice' but to consider presidential run
• ·莫有庚：扬州风味到莫厨
• ·撩已婚女人荷尔蒙飙升的情话 最能打动已婚女人的情话
• ·意大利广播电视公司深度对话米洛家居
• ·封系门派太恶心？天下武功唯快不破！蜀境传说哪个职业最好玩
• ·小升初英语写作简单技巧
• ·如何让家常鲫鱼汤变得更温婉：鲫鱼萝卜奶汤
• ·青春，需要一次任性的成长
• ·三国：我开局灭了新手村